តើស្រាបៀររបស់អ្នកមានជាតិស្ករប៉ុន្មាន?

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករទេ? ។ ការរាប់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្រាបៀរបានក្លាយជាផ្នែកធម្មតានិងចាំបាច់នៃការកម្សាន្តពេលរាត្រីដ៏រីករាយ។ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមរាប់ ស្ករ ស្រាបៀរ?

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករទេ?

ជាទូទៅស្រាបៀរត្រូវបានផ្សំឡើងពីដំបែធញ្ញជាតិគ្រឿងទេសនិងទឹក។ ទោះបីជាជាតិស្ករមិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំក៏ដោយ ខ្ញុំ​ដឹង បង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅពេលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកែច្នៃនិងកំចាត់ដោយមេផ្សិត។

ដើម្បីឱ្យមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្វីដែលគេហៅថាទំនាញស្រាបៀរ។ ពាក្យនេះសំដៅទៅលើដង់ស៊ីតេនៃ រាវដែលបានស្រង់ចេញពីដំណើរការកិន ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតស្រាបៀរដែលគេស្គាល់ថាជា wort ។ នៅពេលដែល wort មានជាតិស្ករច្រើនវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា wort ដង់ស៊ីតេខ្ពស់។ នៅពេលដែលដំបែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបណ្តុំមាតិកាជាតិស្ករជាទូទៅមានការថយចុះខណៈពេលដែលជាតិអាល់កុលកើនឡើង។ នៅពេលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ស្រាបៀរជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីជាតិស្ករដែលអាចរំលាយបាន ៨០% និងអូលីហ្គូសាក់ខារីត ២០% ដែលជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត។

ដូច្នេះមាតិកាជាតិស្ករចុងក្រោយនៃស្រាបៀរគឺផ្អែកលើកត្តាមួយចំនួនរួមមានទំនាញរបស់វាប្រភេទមេម្សៅនិងរសជាតិបន្ថែមណាមួយដែលអាចមាននៅក្នុងស្រាបៀរដូចជាទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូពោត។

កំរិតជាតិស្ករនៅក្នុងយីហោស្រាបៀរ

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករប៉ុន្មាន? ភាគច្រើនធម្មតាមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត ០.៣៥ ទៅ ០.៥ អោន (១០ ទៅ ១៥ ក្រាម) ក្នុងមួយភីត (០.៥ លី) ។ សូមកត់សម្គាល់ថាអ្នកផលិតអាចបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅស្រាបៀរមួយចំនួនដែលមានជាតិស្ករឬទឹកឃ្មុំច្រើន។

• អ្នកធ្វើបំពង់ - នឹងប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមតិចជាងប្រភេទស្រាបៀរដទៃទៀត។
• ហ្គីនណេសស្តូតនិងផេនធឺរ មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតរហូតដល់ ០.៧ អោន (២០ ក្រាម) ក្នុងមួយភីង (០.៥ លី) ។

ស្រាបៀរស្រាល ៗ មានតិចជាង ០.៣៥ អោន (១០ ក្រាម) ឬកាបូអ៊ីដ្រាត ០.១៨ អោន (៥ ក្រាម) ក្នុងមួយភីត (០.៥ លី)

ស្រាបៀរនិងស្ករក្នុងឈាម

ស្រាបៀរមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនទេប៉ុន្តែវានឹងបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមដូចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដទៃទៀតដែរ។ នោះគឺជាតិអាល់កុលរារាំងដំណើរការរបស់ glycogenolysis និង គ្លូកូណូណូសេណេស ហើយជាលទ្ធផលផ្លាស់ប្តូរការរំលាយអាហារស្ករ។

នេះធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះ។ ដូច្នេះអ្នកអាចផឹកស្រាបៀរជាមួយអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនៅពេលអ្នកសម្រេចចិត្តសម្រកទម្ងន់។

កុំប្រើវាជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីចៀសវាងការកើនឡើងអាំងស៊ុយលីននិងការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាស្រាបៀរដែលមានជាតិអាល់កុលនឹងបង្អាក់ដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃថ្នាំបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។

អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងស្រាបៀរ

ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនបានបង្ហាញថាការផឹកស្រាបៀរមួយឬពីរក្នុងមួយថ្ងៃគឺមានប្រយោជន៍ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រយ័ត្ននិងជ្រើសរើសម៉ាកត្រឹមត្រូវដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាសុខភាពដែលអាចកើតមាន។

បញ្ហាគឺស្ថិតនៅក្នុងកម្រិតជាតិអាល់កុលព្រោះវាប្រកួតប្រជែងជាមួយថ្លើមនៅពេលផលិតជាតិគ្លុយកូសនៅពេលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប។ នេះអាចនាំឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាបខ្លាំងក្នុងរយៈពេល ២៤ ម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលទានជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអាំងស៊ុយលីនឬថ្នាំប្រឆាំងនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាមទាបដទៃទៀត។

ម្យ៉ាងទៀតគ្រឿងស្រវឹងទំនងជាធ្វើឱ្យខូចការវិនិច្ឆ័យរបស់អ្នកហើយអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងថាអ្នកមានបញ្ហាជាតិស្ករក្នុងឈាមទាន់ពេលវេលាទេ។

វិធីល្អបំផុតដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកគឺចៀសវាងការផឹកស្រាបៀរនៅលើពោះទទេ។ ក្នុងករណីភាគច្រើនការទទួលទានជាតិអាល់កុលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំគឺភេសជ្ជៈមួយកែវសម្រាប់ស្ត្រីនិងពីរសម្រាប់បុរស។ តាមវិធីនេះវានឹងមិនបង្កឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាបទេ។ ចងចាំថាត្រូវពិចារណាពីកំប៉ុងឬអោន ១២ អោន (០.៣៣ លី) ជាភេសជ្ជៈ!

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភអំពីស្រាបៀរ

ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានស្រាបៀរក្នុងកម្រិតមធ្យមវាអាចជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អរបស់អ្នក។ ជាមធ្យមវារួមមាន៖

• សមាសធាតុផេណុលប្រហែល ៣៥ ដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។
• ស៊ីលីកុនសេលេនីញ៉ូមស័ង្កសីនិងទង់ដែង
• ស្មុគស្មាញវីតាមីនប៊ី

ប្រភេទស្រាបៀរភាគច្រើនគ្មានជាតិខ្លាញ់ហើយមានជាតិស្ករនិងសារធាតុបន្ថែមតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

តើអ្នកគួរព្រួយបារម្ភអំពីជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរដែរឬទេ?

សំណាងល្អដែលមាតិកាជាតិស្កររបស់ស្រាបៀរជាទូទៅមានកម្រិតទាបដូច្នេះអ្នកផឹកស្រាបៀរនឹងមិនត្រូវចាប់ផ្តើមរាប់ស្រាបៀរសម្រាប់បង្អែមឡើយ។

តើអ្វីដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមស្រាបៀរឬស្រា?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងពិចារណាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយផ្សេងទៀតដើម្បីជំនួសស្រាបៀរស្រាអាចស្ថិតនៅកំពូលនៃបញ្ជីរបស់អ្នក។ បើដូច្នេះមែនអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើបរិមាណស្ករនៅក្នុងស្រាប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?

ខណៈពេលដែលយើងបានកំណត់រួចហើយថាស្រាបៀរមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករ ស្រាដូចគ្នាមិនអាចនិយាយបានទេ។ ការបម្រើស្រាតារាងស្តង់ដារតែមួយមានជាតិស្ករលើសពីមួយក្រាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានស្រាជាច្រើនប្រភេទដូច្នេះកម្រិតជាតិស្កររបស់វាប្រែប្រួល។ ស្រាកាន់តែផ្អែមមាតិកាជាតិស្ករកាន់តែខ្ពស់។

ប្រសិនបើយើងក្រឡេកមើលរបៀបផលិតស្រានោះភាពខុសគ្នានៃកម្រិតជាតិស្ករធ្វើឱ្យយល់បាន។ ស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតស្រាដោយការធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើស្បែកនៅសល់យើងទទួលបានស្រាក្រហម។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សគឺជាលទ្ធផលនៅពេលដែលមានតែម្នាក់គត់ដែលត្រូវបាន fermented ។ ដំណើរការ fermentation នេះនឹងប្រើស្ករភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាខ្លះមានជាតិផ្អែមជាងស្រាដទៃទៀត។ ។ នេះដោយសារតែអ្នកផលិតស្រាអាចបន្ថែមស្ករដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិស្រា។ ឧទាហរណ៍ស្រាបង្អែមមានផ្ទុកជាតិស្ករ ៨ ក្រាមក្នុងការបម្រើតែមួយ។ ដូចគ្នានេះដែរហ្សេនហ្វែនឌែលរ៉ូសពណ៌សអាចចុះឈ្មោះស្ករប្រាំក្រាមក្នុងមួយពេល។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបបរិមាណស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរមួយកំប៉ុងទៅស្រាមួយកែវអ្នកនឹងឃើញថាស្រាបៀរមានជាតិស្ករតិច។

តើជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច?

ខណៈពេលដែលមាតិកាស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរគឺសូន្យភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតអាចមានជាតិស្ករច្រើនជាពិសេសភេសជ្ជៈលាយនិងស្រា។ អតីតរួមមានជម្រើសពេញនិយមដូចជា daiquiris, margaritas និងpiña coladas ។ ភេសជ្ជៈលាយខ្លះថែមទាំងមានបន្ថែមសូដាដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ធ្មេញរបស់អ្នក។ ជាលទ្ធផលភេសជ្ជៈចម្រុះអាចផ្ទុកជាតិស្កររហូតដល់ ៣០ ក្រាមក្នុងការទទួលទានតែមួយ។ ស្រាក្រឡុកក៏មានជាតិស្ករបន្ថែមដោយម៉ាស៊ីនចម្រោះដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងរសជាតិ។

ការទទួលទានជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើនអាចនាំឱ្យឡើងទម្ងន់យ៉ាងងាយស្រួលដែលអាចនាំឱ្យមានស្ថានភាពសុខភាពជាក់លាក់។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តទទួលទានភេសជ្ជៈជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយដោយទទួលទានជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើនដោយមិនដឹងខ្លួន។

ការទទួលទានជាតិស្ករខ្ពស់នេះអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។ អ្នកដែលមានស្ថានភាពនេះមានកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមខ្ពស់ពេកដើម្បីគ្រប់គ្រងការផលិតអាំងស៊ុយលីនរបស់ពួកគេ។ ការវិវត្តឬកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទនេះគឺជាគ្រោះថ្នាក់មួយក្នុងចំណោមគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរបំផុតនៃការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក។

តើអ្នកអាចផឹកស្រាបៀរពេលតមអាហារបានទេ?

ពិតប្រាកដ​ណាស់ អ្នក​អាច , ប៉ុន្តែ អ្នក​គួរតែ ? ជាទូទៅគោលបំណងនៃរបបអាហារគឺដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរីដែលអ្នកញ៉ាំ។ កាលពីមុនយើងបានពិភាក្សាអំពីបរិមាណស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរហើយបានរកឃើញថាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះមិនមានផ្ទុកទេប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវាមានកាឡូរីទាបទេ។

ការពិតគឺថាស្រាបៀរមានកាឡូរីតិចតួចដោយសារតែបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ ស្រាបៀរមានភាគរយអាល់កុលតិចតួចព្រោះមិនមែនកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់សុទ្ធតែមានជាតិ fermented ។ ផ្ទុយទៅវិញស្រាដូចជាវ៉ដូកានិងហ្សីនគ្មានជាតិស្ករនិងមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតតិចព្រោះស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានជាតិ fermented ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលការទទួលទានកាឡូរីរបស់អ្នកវាជាការសំខាន់ដើម្បីពិចារណាកាឡូរីរាវ។ តាមពិតការផឹកស្រាបៀរពីរបីកែវក្នុងមួយថ្ងៃអាចបន្ថែមកាឡូរីដែលមិនចាំបាច់រាប់រយ។

មនុស្សខ្លះអនុវត្តរបបអាហារជាក់លាក់ដើម្បីគាំទ្រដល់គោលដៅនិងតម្រូវការផ្សេងៗគ្នាបន្ថែមពីលើការសម្រកទម្ងន់។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទទួលទានរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងមានតុល្យភាពអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការមានផ្ទៃពោះជាធម្មតានាំមកនូវការស្រេកឃ្លានអាហារជាក់លាក់។ ជាតិអាល់កុលមិនល្អចំពោះទារកដែលកំពុងលូតលាស់ដូច្នេះយកល្អគួរតែកុំផឹកស្រាបៀរអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ការសិក្សាខ្លះបានបង្ហាញព័ត៌មានផ្ទុយគ្នាទាក់ទងនឹងការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងរយៈពេល។ ការស្រាវជ្រាវជាច្រើនមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាងការទទួលទានជាតិអាល់កុលកម្រិតមធ្យមនិងភាពទៀងទាត់នៃវដ្តរបស់មនុស្សឡើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការស្រាវជ្រាវច្បាស់លាស់បានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងច្រើននិងការសេពគ្រឿងស្រវឹងរ៉ាំរ៉ៃអាចរំខានដល់ភាពទៀងទាត់នៃវដ្តមួយ។ ដោយសារហេតុផលទាំងនេះរួមជាមួយអ្នកដទៃអ្នកខ្លះជ្រើសរើសជៀសវាងគ្រឿងស្រវឹងទាំងអស់គ្នា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដោយសារមេអំបៅអនុញ្ញាតឱ្យផលិតជាតិអាល់កុលពីស្ករវាគឺជាធាតុសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។ ជាលទ្ធផលភេសជ្ជៈនេះមានកម្រិតជាតិស្ករទាប។ ករណីលើកលែងតែមួយគត់គឺគ្មានជាតិអាល់កុលព្រោះអ្នកផលិតអាចផលិតស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលប៉ុន្តែមិនអាចដោះស្រាយបញ្ហាជាតិស្ករដែលនៅសល់ក្នុងករណីបែបនេះបានទេ។

មាតិកា

• តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករទេ?
• កំរិតជាតិស្ករនៅក្នុងយីហោស្រាបៀរ
• ស្រាបៀរនិងស្ករក្នុងឈាម
• អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងស្រាបៀរ
• ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភអំពីស្រាបៀរ
• តើអ្នកគួរព្រួយបារម្ភអំពីជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរដែរឬទេ?
• តើអ្វីដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមស្រាបៀរឬស្រា?
• តើជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច?
• តើអ្នកអាចផឹកស្រាបៀរពេលតមអាហារបានទេ?
• សេចក្តីសន្និដ្ឋាន